このガイドでは、私どもの仕事の進め方をご説明します——ご用意しているサービスの形式、典型的なメニューの一例、料金プランの構成、食材の仕入れ先、そしてよくいただくご質問です。これは参考資料であり、ご記入やご返送は不要です。サンプルメニューと料金はあくまで目安で、お客様の催しに適用される金額は、書面のお見積書に記載されたものです。
- ご相談。催しの内容、ご参加の皆さま、お好みやご予算について一緒にお話しします——対面、お電話、ビデオ通話のいずれでも。
- ご要望のご共有。詳細をお聞かせください——食事上のご要望、会場やキッチン、そのお食事で味わっていただきたい雰囲気。
- メニュー案とお見積り。催しに合わせたメニューをご提案し、すべてを含んだ書面のお見積書をお送りします。
- ご確定。ご署名いただいたご予約と手付金でお日にちを確保します。メニューや特別な演出を一緒に最終決定します。
- 仕入れと下ごしらえ。最も新鮮な食材を買い付け、できるものは事前に仕込み、必要なものをすべて持参して伺います。
- サービス。お客様の空間で調理・盛り付け・お給仕を行い、最後はキッチンを清掃します——まるで私どもがいなかったかのように。
- 2名から12名さままで、ご自宅でお作りしお給仕するコース料理を、いつものご自身の食卓で。
- 記念日、お誕生日、プロポーズ、静かなお祝いなど、その場の人々が主役の夜に最適です。
- 大人数の集まりに向けた、盛り付け式または大皿シェアスタイルのメニュー。ご到着時にはカナッペとお飲み物を。
- お客様はホストとしてご歓談をお楽しみください。お料理、進行、後片付けは私どもが担います。
- 季節とお好みを軸に構成した小皿の連なり。多くの場合、ワインやお飲み物のペアリングを添えて。
- テーブルサイドの演出と一皿ごとの物語が、ディナーを忘れられない一夜に変えます。
- 結婚式、企業イベント、大規模なパーティー向けのビュッフェ、フードステーション、パスドカナッペ。
- 規模に応じて調整できるメニュー。ご希望に応じてサービススタッフの手配も可能です。
- ご家庭の好みと栄養に合わせた、できたてですぐ召し上がれるお料理を定期的にまとめて調理します。
- お届け、または現地調理でご用意し、ラベルを付けて保存。お客様の一週間に合わせたスケジュールで。
4品コースディナーの一例です。メニューはお客様の催しと季節に合わせてその都度新たに考えます——これはメニューの組み立て方の一例であり、決まった内容ではありません。
- ホタテのソテー、カリフラワーのヴルーテ、焦がしバターのヘーゼルナッツ
- 手打ちパスタ、牛肋肉のじっくり煮込み、熟成パルメザン
- ハーブ衣のラム背肉、春野菜、赤ワインのジュ（ベジタリアン：きのこのウェリントン）
- ダークチョコレートのデリス、塩キャラメル、季節のベリー
1名あたりの料金は目安であり、メニュー・人数・食材・移動により変動します。食材費は明記のある場合、実費でご請求します。お客様に適用される料金は書面のお見積書に記載します。
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| | 6品以上のテイスティング、ペアリングのご案内、テーブルサイド演出 | |
| | できたてのまとめ調理、専用プラン、お届けまたは現地調理 | |
- 催しに合わせて考えたメニュー（大規模な催しには試食もご用意可能）
- 買い出しと食材の目利き
- 現地での調理、盛り付け、行き届いたサービス
- キッチンの完全清掃とゴミの持ち帰り
- 追加のサービススタッフやバースタッフ、レンタル（食器、リネン、家具）
- ワイン、スピリッツ、お飲み物のペアリング。標準の対応範囲を超える移動
- 旬を第一に。旬を迎えた食材を軸にメニューを組み立て、熟して風味豊かな状態でお出しします。
- 可能な限り地元で。信頼する農家、精肉店、鮮魚店と協力し、産地から食卓までの距離を縮めます。
- 責任ある飼育と漁獲。平飼い、グラスフェッド、持続可能な仕入れのたんぱく源を標準としています。
- 透明性。食材の領収書はご要望に応じてお出しでき、ご希望の仕入れ先での調達も喜んで承ります。
どのくらい前に予約すればよいですか？ ディナーは2〜3週間前、週末や大規模な催しはできるだけ早めがおすすめです。直前でも可能な限り対応いたします。
アレルギーや食事制限に対応できますか？ はい——アレルギー、不耐性、食事のスタイルはすべてのメニューに組み込みます。ご参加の全員について事前にお知らせください。
キッチンには何が必要ですか？ 使えるコンロとオーブン、作業スペース、水と冷蔵設備へのアクセスです。道具は持参し、小さな設備にも合わせて対応します。
後片付けはしてもらえますか？ もちろんです。キッチンはきれいに片付け、ゴミもお持ち帰りします。
お飲み物はどうすればよいですか？ ご自身でご用意いただいても、私どもがおすすめして手配することもできます。持ち込み（コーケージ形式）もいつでも歓迎です。
準備が整いましたら、ご要望をお送りください。お客様の催しに合わせてメニューとお見積りをご用意します。お料理でお迎えできる日を楽しみにしております。