Guide des services de chef privé
Ce guide explique notre façon de travailler — les styles de service que nous proposons, à quoi ressemble un menu type, comment sont construits nos niveaux de prix, d'où proviennent nos ingrédients et les questions qui reviennent le plus souvent. C'est un document de référence : il n'y a rien à remplir ni à retourner. Les menus et les prix indiqués sont donnés à titre indicatif ; les montants qui s'appliquent à votre événement sont ceux figurant sur votre devis écrit.
Section 1 — Comment se déroule notre prestation
- Consultation. Nous échangeons sur l'occasion, vos invités, vos goûts et votre budget — en personne, par téléphone ou en visioconférence.
- Brief. Vous partagez les détails — besoins alimentaires, lieu et cuisine, l'ambiance que vous souhaitez donner au repas.
- Menu proposé et devis. Nous concevons un menu adapté à l'occasion et envoyons un devis écrit, tout compris.
- Confirmation. Une réservation signée et un acompte réservent votre date. Nous finalisons ensemble le menu et les touches particulières.
- Approvisionnement et préparation. Nous achetons les ingrédients les plus frais, préparons ce que nous pouvons à l'avance et arrivons avec tout le nécessaire.
- Service. Nous cuisinons, dressons et servons chez vous, puis laissons la cuisine propre — comme si nous n'étions jamais venus.
Section 2 — Styles de service
- Un repas à plusieurs plats cuisiné et servi chez vous pour deux à douze convives, à votre propre table.
- Idéal pour les anniversaires de mariage, anniversaires, demandes en mariage et célébrations intimes où la soirée est centrée sur les personnes.
- Menus dressés à l'assiette ou servis à la française pour les plus grandes réceptions, avec canapés et boissons à l'arrivée.
- Vous recevez et profitez de vos invités ; nous nous occupons du repas, du rythme et du nettoyage.
Expérience de dégustation du chef
- Une succession soignée de petits plats conçus autour de la saison et de vos préférences, souvent avec un accord mets-vins ou boissons.
- Des touches à table et une histoire derrière chaque plat transforment le dîner en une soirée mémorable.
- Buffets, ateliers et canapés servis pour mariages, événements d'entreprise et grandes fêtes.
- Menus adaptables avec personnel de service disponible sur demande.
Service de repas hebdomadaire
- Préparation régulière par lots de repas frais et prêts à consommer, adaptés aux goûts et à la nutrition de votre foyer.
- Livrés ou préparés sur place, étiquetés et rangés, selon un rythme qui convient à votre semaine.
Section 3 — Un exemple de menu de saison
Un exemple de dîner à quatre plats. Chaque menu est écrit sur mesure pour votre événement et la saison — voici un aperçu de notre façon de le construire, pas une offre figée.
- Saint-Jacques snackée, velouté de chou-fleur, noisettes au beurre noisette
- Pâtes fraîches façonnées à la main, joue de bœuf braisée lentement, parmesan affiné
- Carré d'agneau en croûte d'herbes, légumes de printemps, jus au vin rouge (végétarien : Wellington aux champignons sauvages)
- Délice au chocolat noir, caramel au beurre salé, fruits rouges de saison
Section 4 — Niveaux de prix et ce qui est inclus
Le prix par convive est un point de départ et évolue selon le menu, le nombre de convives, les ingrédients et le déplacement. Les courses sont facturées au prix coûtant lorsque indiqué. Votre devis écrit indique le prix qui vous est applicable.
| | | À partir de (par convive) |
|---|
| Dîners en semaine et réceptions décontractées | Trois plats, conception du menu, cuisine, service et nettoyage | |
| Célébrations et grandes occasions | Quatre à cinq plats, canapés, ingrédients premium et dressage | |
| Grands moments et expérience complète | Six plats de dégustation ou plus, conseils d'accords et touches à table | |
Service de repas hebdomadaire | Repas réguliers pour le foyer | Lot de repas frais, plan sur mesure, livraison ou préparation sur place | Tarif hebdomadaire sur demande |
- Un menu écrit pour votre occasion, avec dégustations possibles pour les grands événements
- Les courses et la sélection à la main des ingrédients
- La cuisine sur place, le dressage et un service attentionné
- Le nettoyage complet de la cuisine et l'évacuation des déchets
Facturé séparément si nécessaire :
- Personnel de service ou de bar supplémentaire, locations (vaisselle, linge, mobilier)
- Vins, spiritueux et accords de boissons ; déplacement au-delà de notre rayon habituel
Section 5 — Notre philosophie d'approvisionnement
- La saison d'abord. Nous construisons les menus autour de ce qui est à son apogée, pour que les produits arrivent mûrs et pleins de saveur.
- Local autant que possible. Nous travaillons avec des fermes, bouchers et poissonniers de confiance et raccourcissons la distance du champ à l'assiette.
- Élevé et pêché de façon responsable. Nous choisissons par défaut des protéines en plein air, élevées à l'herbe et issues de sources durables.
- Transparence. Les tickets de courses sont disponibles sur demande, et nous nous approvisionnons volontiers auprès de vos fournisseurs préférés.
Section 6 — Questions fréquentes
Combien de temps à l'avance dois-je réserver ? Deux à trois semaines pour un dîner, et le plus tôt possible pour les week-ends et les grands événements. Nous faisons de notre mieux avec un préavis plus court.
Cuisinez-vous en tenant compte des allergies et des régimes ? Oui — allergies, intolérances et habitudes alimentaires sont intégrées à chaque menu. Signalez-nous chaque convive à l'avance.
De quoi avez-vous besoin dans ma cuisine ? Une plaque et un four en état de marche, du plan de travail, et un accès à l'eau et à la réfrigération. Nous apportons nos propres ustensiles et nous adaptons aux petits espaces.
Faites-vous le nettoyage ? Toujours. La cuisine est laissée propre et rangée, et nous emportons nos déchets.
Et pour les boissons ? Vous pouvez fournir les vôtres, ou nous pouvons recommander et organiser des accords. Apporter votre propre boisson est toujours possible.
Quand vous serez prêt, envoyez-nous votre brief et nous concevrons un menu et un devis autour de votre occasion. Nous serons ravis de cuisiner pour vous.