Karte, Bohnenherkunft und Brühanleitung
Alles, was wir ausschenken, woher die Bohnen kommen und wie Sie dieselbe Tasse zu Hause oder an Ihrer eigenen Bar hinbekommen. Dies ist ein Nachschlagedokument — es gibt nichts auszufüllen oder zurückzuschicken. Preise sind Richtwerte und die Single-Origin-Auswahl wechselt mit dem Erntekalender.
Abschnitt 1 — Getränkekarte & Preise
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Flat White / Latte / Cappuccino | Hausmischung, heiß oder eisgekühlt | | |
| Wechselnder Single Origin | | |
| Frisch aufgebrüht, ca. 5 Min. | | |
| 18 Stunden Extraktion, vom Hahn | | |
Bohnen für zu Hause — 250-g-Beutel | Ganz oder auf Wunsch gemahlen | | |
Zusätzlicher Shot, Wechsel auf entkoffeiniert und Sirup 0,60. Barista-Hafer-, Mandel-, Soja- und Kokosmilch 0,50. Mit eigenem Becher 0,30 Rabatt auf jedes Getränk. Großhandels- und Abopreise werden gesondert in Ihrem Kontodatenblatt festgelegt.
Abschnitt 2 — Saisonale Single Origins
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| | | Jasmin, Bergamotte, weißer Pfirsich |
| | | Roter Apfel, Karamell, Kakaonibs |
| | | Erdnusskrokant, Vollmilchschokolade, getrocknete Feige |
| | | Orangenzeste, brauner Zucker, Toffee |
Entkoffeiniert — Kolumbien | | | |
Die Partien wechseln mit jeder eintreffenden Ernte, meist alle sechs bis zehn Wochen. Was heute auf der Filterbar läuft, steht auf der Tafel hinter der Theke.
Abschnitt 3 — Röstgrade erklärt
- Hell — kurz nach dem First Crack beendet. Behält den meisten Herkunftscharakter: Blüten, Zitrus, Steinobst. Höhere wahrgenommene Säure, leichterer Körper. Am besten als Filter oder Handaufguss.
- Hell-mittel — etwas weiter entwickelt. Die Fruchtnoten der Herkunft bleiben klar, wirken aber runder, mit Karamell darunter. Funktioniert als Filter und als heller Espresso.
- Mittel — Zucker vollständig entwickelt. Schokolade, Nuss und Toffee führen, die Säure ist weich. Der nachsichtigste Röstgrad an jeder Maschine und das Rückgrat unserer Hausmischung.
- Mittel-dunkel — kurz vor dem Second Crack. Schwererer Körper, Kakao und dunkler Zucker, kaum Säure. Setzt sich in großen Milchgetränken durch.
- Dunklere Röstungen enthalten nicht automatisch mehr Koffein — der Röstgrad verändert den Geschmack, Dosis und Brühverhältnis bestimmen die Stärke.
Abschnitt 4 — Rezepte für zu Hause
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| | Mittelfein, wie Tafelsalz | | |
| | | | 1:30 ziehen + 30 s pressen |
| | | | 4:00 ziehen, abschöpfen, 4:00 ruhen |
| 18 g ein / 36 g aus (1:2) | Fein — bis die Zeit stimmt anpassen | | |
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Dial-in in fünf Schritten
- Wiegen Sie alles — Kaffee und Wasser. Volumenangaben driften, Waagen nicht.
- Brühen Sie das obige Rezept genau einmal, ohne etwas zu ändern, und probieren Sie.
- Sauer, dünn oder salzig heißt unterextrahiert — feiner mahlen oder etwas länger bzw. heißer brühen.
- Bitter, trocken oder hohl heißt überextrahiert — gröber mahlen oder die Brühzeit verkürzen.
- Ändern Sie immer nur eine Variable und geben Sie einem frisch geöffneten Beutel zwei bis drei Brühungen, bevor Sie urteilen.
Abschnitt 5 — Lagerung & Frische
- Jeder Beutel trägt ein Röstdatum, keine geschätzte Mindesthaltbarkeit. Espresso ist 7 bis 28 Tage nach der Röstung am besten, Filter 5 bis 30 Tage.
- Lassen Sie die Bohnen ganz, bis Sie brühen. Gemahlener Kaffee verliert den Großteil seines Aromas innerhalb von fünfzehn Minuten.
- Verschlossen bei Raumtemperatur lagern, fern von Licht, Hitze und Herd. Eine luftdichte Dose im Schrank schlägt alles andere.
- Kaffee gehört nicht in den Kühlschrank — er zieht Feuchtigkeit und Gerüche an. Langfristiges Einfrieren funktioniert nur in versiegelten Einzelportionen, ungeöffnet aufgetaut.
- Gefiltertes Wasser mit 50 bis 100 ppm Gesamthärte schmeckt am besten und schützt Ihre Maschine vor Kalk.
Abschnitt 6 — Milch & Allergeninformationen
- Vorrätige Milchsorten: Vollmilch und fettarme Milch, Barista-Hafer, Mandel, Soja und Kokos. Laktosefreie Milch auf Anfrage.
- An unserer Bar werden Milch, Soja, Schalenfrüchte, Weizen, Ei und Sesam verarbeitet. Dampflanzen und Kännchen werden zwischen den Getränken gereinigt, dennoch ist die Bar ein gemeinsam genutzter Bereich und wir können nicht garantieren, dass ein Getränk frei von einem bestimmten Allergen ist.
- Gerösteter Kaffee selbst enthält keine kennzeichnungspflichtigen Allergene; aromatisierte Sirupe und manches Gebäck dagegen schon. Vollständige Zutatenlisten liegen an der Theke aus und werden auf Wunsch jeder Großhandelslieferung beigelegt.
- Bei einer schweren Allergie sagen Sie es der Barista direkt bei der Bestellung, nicht über eine Notiz.
Abschnitt 7 — Wie wir arbeiten
- Wir rösten auf Bestellung an festen Rösttagen und versenden innerhalb von 48 Stunden nach der Röstung.
- Änderungen an Abos und Großhandelsbestellungen müssen uns drei Werktage vor dem nächsten Rösttag erreichen.
- Mit einem Beutel unzufrieden? Sagen Sie uns innerhalb von fünf Tagen nach Lieferung Bescheid, wir ersetzen ihn oder schreiben ihn gut.
- Mühlenkalibrierung, Mitarbeiterschulungen und Cuppings stehen Großhandelskunden offen — fragen Sie Ihre Ansprechperson.
- Bringen Sie saubere Beutel zurück, wir verwenden sie wieder oder recyceln sie; Kaffeesatz gibt es nachmittags kostenlos für Ihren Garten.
Preise, Herkünfte und Rezepte in diesem Guide entsprechen dem Stand der Veröffentlichung und ändern sich mit den Jahreszeiten. Die Tafel hinter der Theke hat immer das letzte Wort darüber, was heute läuft.