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カフェ・コーヒーショップ

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メニュー・産地・抽出ガイド

当店でご提供しているすべてのドリンク、豆の産地、そしてご自宅や御社のバーで同じ一杯を再現するための方法をまとめました。参考資料ですので、記入や返送は必要ありません。価格は目安で、シングルオリジンのラインナップは収穫のサイクルに合わせて入れ替わります。

第1条 — ドリンクメニューと価格

ドリンク	提供形態	スモール	ラージ
エスプレッソ	シングルまたはダブル	400円	480円
アメリカーノ／ロングブラック	ホットまたはアイス	450円	530円
フラットホワイト／ラテ／カプチーノ	ハウスブレンド、ホットまたはアイス	550円	630円
フィルター — バッチブリュー	入れ替わりのシングルオリジン	480円	560円
ハンドドリップ — V60	ご注文後に抽出、約5分	680円	—
コールドブリュー	18時間浸漬、タップ提供	580円	660円
リテール豆 — 250g袋	豆のまま、またはその場で挽き	1,600円	1kg — 5,200円

ショット追加、カフェインレス変更、シロップは各80円。バリスタ仕様のオーツ・アーモンド・ソイ・ココナッツミルクは70円。マイカップご持参でどのドリンクも40円引き。卸売・サブスクリプションの価格は、御社のマスター台帳で別途取り決めています。

第2条 — 季節のシングルオリジン

産地	精製	焙煎	テイスティングノート
エチオピアイルガチェフェ	ウォッシュト	ライト	ジャスミン、ベルガモット、白桃
コロンビアウイラ	ウォッシュト	ライトミディアム	赤リンゴ、キャラメル、カカオニブ
ブラジルセラード	ナチュラル	ミディアム	ピーナッツブリトル、ミルクチョコ、ドライいちじく
グアテマラウエウエテナンゴ	ハニー	ミディアム	オレンジピール、ブラウンシュガー、トフィー
デカフェ — コロンビア	シュガーケーンEA	ミディアム	バニラ、焼きリンゴ、モルト

ロットは収穫が届くたびに入れ替わり、通常6〜10週間ごとに変わります。本日フィルターバーで提供している銘柄は、カウンター奥の黒板に書いてあります。

第3条 — 焙煎度の解説

ライト — 1ハゼ直後で止めます。産地の個性がもっとも残り、花・柑橘・ストーンフルーツが前に出ます。酸を強く感じ、ボディは軽め。フィルターやハンドドリップ向きです。
ライトミディアム — もう少し火を通した焙煎。産地由来のフルーツ感は残しつつ丸みが出て、下地にキャラメルが乗ります。フィルターにも明るいエスプレッソにも。
ミディアム — 糖の発達が十分。チョコレート、ナッツ、トフィーが主役で酸はやわらかめ。どの機械でも扱いやすく、当店ハウスブレンドの軸になっています。
ミディアムダーク — 2ハゼ手前。ボディが重く、カカオと黒糖のニュアンス、酸はごくわずか。大きめのミルクドリンクでも負けません。
深煎りだからカフェインが多いということはありません。焙煎度が変えるのは風味で、濃さを決めるのは粉量と抽出比率です。

第4条 — ご自宅での抽出レシピ

抽出方法	粉量／湯量	挽き目	湯温	時間
V60 ハンドドリップ	15g／250g（1:16.5）	中細、食塩くらい	94 °C	2:45 – 3:15
エアロプレス	16g／230g	中挽き	88 °C	1:30浸漬＋30秒プレス
フレンチプレス	30g／500g（1:16.5）	粗挽き、粗塩くらい	95 °C	4:00浸漬→アク取り→4:00静置
エスプレッソ	粉18g／液量36g（1:2）	細挽き、時間に合わせて調整	93 °C	26 – 32秒
コールドブリュー原液	100g／800g（1:8）	粗挽き	冷水、冷蔵庫で	16 – 18時間

ダイヤルインの5ステップ

粉も湯も、すべて計量してください。体積の目分量はぶれますが、スケールはぶれません。
まずは上のレシピどおりに一度、何も変えずに淹れて味を見ます。
酸っぱい・薄い・塩気を感じる場合は抽出不足です。挽き目を細かく、または時間を長く・湯温を高く。
苦い・渋い・中身が抜けた感じは過抽出です。挽き目を粗く、または抽出時間を短く。
変えるのは一度に一つだけ。開封したての袋は、2〜3杯淹れてから判断してください。

第5条 — 保存と鮮度

すべての袋には、おおまかな賞味期限ではなく焙煎日を記載しています。エスプレッソは焙煎後7〜28日、フィルターは5〜30日がおすすめです。
淹れる直前まで豆のままで。挽いたコーヒーは15分ほどで香りの大半を失います。
密閉して常温、光・熱・コンロから離して保管を。戸棚の密閉缶が何より確実です。
冷蔵庫での保管は避けてください。湿気とにおいを吸います。長期保存は1回分ずつ密閉して冷凍し、未開封のまま解凍する場合のみ有効です。
総硬度50〜100ppmのろ過水がもっとも美味しく、機械のスケール対策にもなります。

第6条 — ミルクとアレルギー物質

常備ミルク：牛乳（成分無調整・低脂肪）、バリスタ仕様のオーツ・アーモンド・ソイ・ココナッツ。乳糖不使用の牛乳はご要望に応じてご用意します。
当店のバーでは乳・大豆・木の実類・小麦・卵・ごまを取り扱っています。スチームワンドとピッチャーは1杯ごとに洗浄していますが、共用の場であるため、特定のアレルギー物質が含まれないことは保証できません。
焙煎したコーヒー自体に表示義務のあるアレルギー物質は含まれませんが、フレーバーシロップや一部のペストリーには含まれます。原材料一覧はカウンターに備え、卸売のお客様にはご要望に応じて納品ごとにお送りします。
重いアレルギーをお持ちの場合は、備考欄ではなくご注文時にバリスタへ直接お伝えください。

第7条 — 当店の仕事の進め方

決まった焙煎日に受注分を焙煎し、焙煎後48時間以内に発送します。
サブスクリプションや卸売の内容変更は、次の焙煎日の3営業日前までにご連絡ください。
袋の状態にご満足いただけない場合は、到着から5日以内にお知らせください。交換またはご返金いたします。
グラインダーの調整、スタッフ研修、カッピング会は卸売のお客様にご提供しています。担当者までお問い合わせください。
きれいな空き袋はお持ちいただければ再利用またはリサイクルします。抽出後の粉は、午後であればいつでも無料でお持ち帰りいただけます。

本ガイドの価格・産地・レシピは公開時点のもので、季節とともに変わります。本日の提供内容については、カウンター奥の黒板が常に最終的な案内です。

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このテンプレートについて

The メニュー・産地・抽出ガイド template is a ready-to-use form from Pocper's カフェ・コーヒーショップ pack. Customize the fields to match your workflow, then share a link so clients can complete it and upload documents in real time.

このテンプレートの内容

メニュー・産地・抽出ガイド
第1条 — ドリンクメニューと価格
第2条 — 季節のシングルオリジン
第3条 — 焙煎度の解説
第4条 — ご自宅での抽出レシピ
第5条 — 保存と鮮度
第6条 — ミルクとアレルギー物質
第7条 — 当店の仕事の進め方

よくある質問

What is the メニュー・産地・抽出ガイド template for?

It's a structured form you send to clients to collect the information, documents, and signatures a カフェ・コーヒーショップ workflow needs — without the back-and-forth of email.

Can I edit this template?

Yes. Import it into your Pocper workspace, then add, remove, or reword any field before sharing it. Every template is fully editable.

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