Registro di esecuzione dell'evento

Annoti come si è effettivamente svolto l'evento nella giornata — personale, tempistica, comunicazioni, criticità e walkthrough finale. Questo documento diventa la fonte di verità per fatturazione, apprendimento e qualunque follow-up.

Intestazione del servizio

Nome dell'evento:

Data:

Chef principale:

Orario di arrivo sul posto:

Inizio del servizio:

Fine del servizio:

Orario di partenza:

Personale sul posto

Chef principale:

Sous chef:

Cameriere 1:

Cameriere 2:

Lavapiatti:

Personale aggiuntivo — nomi e ruoli:

Allestimento cucina

Orario di completamento allestimento:

Dispensa organizzata

Postazione predisposta

Refrigerazione attiva

Area di servizio allestita

Controllo igiene e sicurezza superato

Tempistica delle portate — pianificata vs. effettiva

Portata 1

Orario pianificato: Orario effettivo:

Servita caldaServita freddaServita a temperatura ambiente

Presentazione eccellentePresentazione buonaPresentazione discreta

Note:

Portata 2

Orario pianificato: Orario effettivo:

Servita caldaServita freddaServita a temperatura ambiente

Presentazione eccellentePresentazione buonaPresentazione discreta

Note:

Portata 3

Orario pianificato: Orario effettivo:

Servita caldaServita freddaServita a temperatura ambiente

Presentazione eccellentePresentazione buonaPresentazione discreta

Note:

Portata 4

Orario pianificato: Orario effettivo:

Servita caldaServita freddaServita a temperatura ambiente

Presentazione eccellentePresentazione buonaPresentazione discreta

Note:

Portata 5

Orario pianificato: Orario effettivo:

Servita caldaServita freddaServita a temperatura ambiente

Presentazione eccellentePresentazione buonaPresentazione discreta

Note:

Comunicazione con il cliente durante l'evento

Cosa ha richiesto il padrone di casa durante il servizio, modifiche dell'ultimo minuto, chiarimenti dietetici:

Criticità e improvvisazioni

Imprevisti e modalità di gestione — problemi alle attrezzature, sostituzioni di ingredienti, riadattamenti delle tempistiche:

Igiene e sicurezza

Registro delle temperature aggiornato

Contaminazione incrociata evitata

Cambi guanti registrati

Protocollo di lavaggio mani rispettato

Tempi di mantenimento sicuri rispettati

Stato della pulizia

Cucina pulita secondo gli standard del cliente

Stoviglie lavate e riposte

Avanzi etichettati

Rifiuti rimossi

Effetti personali raccolti

Segnalazione danni / smarrimenti

Nessun danno o smarrimento da segnalare

In caso di danno o smarrimento — descriva l'oggetto, la gravità e la causa:

Walkthrough con il cliente prima della partenza

Firma del cliente (digitata):

Firma dello chef principale (digitata):

Walkthrough completato

Foto della cucina pulita e del luogo scattate

Conferma

Servizio concluso e luogo riconsegnato al cliente

Il servizio è concluso — la cucina è stata riconsegnata, gli ospiti soddisfatti, il padrone di casa sorridente. Tiri un respiro e annoti le note di chiusura finché i dettagli sono freschi.