Cardápio, origens dos grãos e guia de preparo
Tudo o que servimos, de onde vêm os grãos e como chegar à mesma xícara em casa ou no seu próprio balcão. Este é um documento de consulta — não há nada para preencher nem devolver. Os preços são indicativos e a seleção de microlotes muda conforme o calendário de safra.
Seção 1 — Cardápio de bebidas e preços
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Flat white / Latte / Cappuccino | Blend da casa, quente ou gelado | | |
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| Feito na hora, cerca de 5 min | | |
| Extração de 18 horas, na torneira | | |
Grãos para levar — pacote de 250 g | Em grãos ou moído na hora | | |
Dose extra, troca por descafeinado e xaropes 0,60. Bebidas vegetais barista de aveia, amêndoa, soja e coco 0,50. Copo reutilizável dá 0,30 de desconto em qualquer bebida. Preços de atacado e assinatura são definidos à parte na sua ficha de conta.
Seção 2 — Microlotes sazonais
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| | | Jasmim, bergamota, pêssego branco |
| | | Maçã vermelha, caramelo, nibs de cacau |
| | | Pé de moleque, chocolate ao leite, figo seco |
| | | Raspas de laranja, açúcar mascavo, caramelo |
| | | Baunilha, maçã assada, malte |
Os lotes mudam conforme cada safra chega, normalmente a cada seis a dez semanas. O que estiver hoje na barra de coados está anotado no quadro atrás do balcão.
Seção 3 — Níveis de torra explicados
- Clara — interrompida logo após o primeiro crack. Preserva o máximo do caráter de origem: floral, cítrico, frutas de caroço. Acidez mais evidente e corpo mais leve. Melhor em coado ou métodos filtrados.
- Clara a média — um pouco mais de desenvolvimento. A fruta da origem continua nítida, porém mais redonda, com caramelo ao fundo. Funciona tanto no coado quanto em um espresso mais vibrante.
- Média — açúcares totalmente desenvolvidos. Chocolate, castanhas e caramelo dominam; a acidez fica suave. É a torra mais tolerante em qualquer máquina e a base do nosso blend da casa.
- Média a escura — perto do segundo crack. Corpo mais encorpado, cacau e açúcar escuro, acidez mínima. Atravessa bem o leite em bebidas grandes.
- Torras mais escuras não têm automaticamente mais cafeína — a torra muda o sabor, enquanto dose e proporção de extração mudam a intensidade.
Seção 4 — Receitas para preparar em casa
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| | Média-fina, como sal de mesa | | |
| | | | 1:30 de infusão + 30 s de prensagem |
| | | | 4:00 de infusão, retirar a espuma, 4:00 de descanso |
| 18 g na entrada / 36 g na xícara (1:2) | Fina — ajuste para bater o tempo | | |
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Como acertar a regulagem em cinco passos
- Pese tudo — café e água. Medidas por volume variam; a balança não.
- Faça a receita acima exatamente uma vez, sem mudar nada, e prove.
- Azedo, aguado ou salgado indica subextração — moa mais fino, ou prolongue um pouco a extração ou aumente a temperatura.
- Amargo, seco ou oco indica superextração — moa mais grosso ou encurte a extração.
- Mude uma variável por vez e dê duas ou três extrações a um pacote recém-aberto antes de julgá-lo.
Seção 5 — Armazenamento e frescor
- Todo pacote traz data de torra, não um prazo de validade estimado. O espresso fica no auge do 7º ao 28º dia após a torra; o coado, do 5º ao 30º.
- Mantenha os grãos inteiros até a hora de preparar. Café moído perde a maior parte do aroma em quinze minutos.
- Guarde fechado, em temperatura ambiente, longe da luz, do calor e do fogão. Um pote hermético no armário supera qualquer outra solução.
- Não guarde café na geladeira — ele absorve umidade e odores. O congelamento de longo prazo só funciona em porções individuais bem seladas, descongeladas sem abrir.
- Água filtrada com dureza total entre 50 e 100 ppm rende o melhor sabor e protege a máquina de incrustações.
Seção 6 — Informações sobre leites e alérgenos
- Leites disponíveis: integral e semidesnatado, além de bebidas barista de aveia, amêndoa, soja e coco. Leite sem lactose sob pedido.
- Nosso balcão manipula leite, soja, castanhas, trigo, ovo e gergelim. As lanças de vapor e as jarras são higienizadas entre as bebidas, mas o balcão é um espaço compartilhado e não podemos garantir que uma bebida esteja livre de determinado alérgeno.
- O café torrado em si não contém alérgenos de declaração obrigatória; xaropes aromatizados e alguns itens de panificação contêm. As fichas completas de ingredientes ficam no balcão e são enviadas com cada entrega de atacado mediante solicitação.
- Se você tem alergia grave, avise o barista diretamente ao pedir, em vez de escrever uma observação.
Seção 7 — Como trabalhamos
- Torramos sob demanda em dias fixos de torra e despachamos em até 48 horas após a torra.
- Alterações em assinaturas e pedidos de atacado precisam chegar até três dias úteis antes do próximo dia de torra.
- Não gostou de um pacote? Avise em até cinco dias após a entrega e nós substituímos ou creditamos o valor.
- Calibração de moedores, treinamento de equipe e sessões de degustação estão disponíveis para contas de atacado — fale com o seu contato.
- Devolva os pacotes limpos e nós reutilizamos ou reciclamos; a borra de café é gratuita para a sua horta em qualquer tarde.
Os preços, origens e receitas deste guia são os vigentes na data de publicação e mudam com as estações. O quadro atrás do balcão é sempre a palavra final sobre o que está saindo hoje.