Menu, origini dei chicchi e guida all'estrazione
Tutto ciò che serviamo, da dove arrivano i chicchi e come ottenere la stessa tazza a casa o dietro il tuo banco. Questo è un documento di consultazione: non c'è nulla da compilare né da restituire. I prezzi sono indicativi e la selezione di monorigini cambia seguendo il calendario dei raccolti.
Sezione 1 — Menu delle bevande e prezzi
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Flat white / Latte macchiato / Cappuccino | Miscela della casa, caldo o freddo | | |
Caffè filtro — batch brew | | | |
| Preparato al momento, circa 5 min | | |
| Infusione di 18 ore, alla spina | | |
Caffè in grani — confezione da 250 g | In grani o macinato su richiesta | | |
Shot aggiuntivo, passaggio al decaffeinato e sciroppi 0,60. Bevande vegetali barista di avena, mandorla, soia e cocco 0,50. Con la tazza riutilizzabile togliamo 0,30 da qualsiasi bevanda. I prezzi per ingrosso e abbonamento sono definiti separatamente nella tua scheda account.
Sezione 2 — Monorigini di stagione
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| | | Gelsomino, bergamotto, pesca bianca |
| | | Mela rossa, caramello, granella di cacao |
| | | Croccante di arachidi, cioccolato al latte, fico secco |
| | | Scorza d'arancia, zucchero di canna, toffee |
| | | Vaniglia, mela cotta, malto |
I lotti ruotano man mano che arriva ogni raccolto, di solito ogni sei-dieci settimane. Quello che oggi è al banco filtro è scritto sulla lavagna dietro la cassa.
Sezione 3 — I gradi di tostatura spiegati
- Chiara — interrotta poco dopo il primo crack. Mantiene il massimo del carattere d'origine: florale, agrumi, frutta a nocciolo. Acidità percepita più alta, corpo più leggero. Ideale in filtro o estrazione a mano.
- Chiara-media — sviluppo un po' più spinto. La frutta dell'origine resta nitida ma più rotonda, con caramello di fondo. Funziona sia in filtro sia come espresso brillante.
- Media — zuccheri pienamente sviluppati. Dominano cioccolato, frutta secca e toffee; l'acidità è morbida. È la tostatura più tollerante su qualunque macchina e la spina dorsale della nostra miscela della casa.
- Media-scura — vicina al secondo crack. Corpo più pieno, cacao e zucchero scuro, acidità minima. Buca il latte nelle bevande di formato grande.
- Una tostatura più scura non contiene automaticamente più caffeina: il grado di tostatura cambia il gusto, mentre dose e rapporto di estrazione cambiano l'intensità.
Sezione 4 — Ricette da fare a casa
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| | Medio-fine, come sale fino | | |
| | | | 1:30 di infusione + 30 s di pressata |
| | | | 4:00 di infusione, schiumare, 4:00 di riposo |
| 18 g in ingresso / 36 g in tazza (1:2) | Fine — regolala per centrare il tempo | | |
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Tarare l'estrazione in cinque passi
- Pesa tutto: caffè e acqua. Le misure a volume derivano, la bilancia no.
- Esegui la ricetta qui sopra esattamente una volta, senza cambiare nulla, e assaggia.
- Acido, acquoso o salato significa sottoestrazione: macina più fine, oppure allunga un po' l'estrazione o alza la temperatura.
- Amaro, asciutto o vuoto significa sovraestrazione: macina più grosso o accorcia l'estrazione.
- Cambia una variabile alla volta e concedi a una confezione appena aperta due o tre estrazioni prima di giudicarla.
Sezione 5 — Conservazione e freschezza
- Ogni confezione riporta la data di tostatura, non una scadenza stimata. L'espresso dà il meglio dal 7° al 28° giorno dalla tostatura; il filtro dal 5° al 30°.
- Tieni i chicchi interi fino al momento dell'estrazione. Il caffè macinato perde gran parte dell'aroma entro quindici minuti.
- Conserva chiuso, a temperatura ambiente, lontano da luce, calore e piano cottura. Un barattolo ermetico in dispensa batte qualsiasi altra soluzione.
- Non tenere il caffè in frigorifero: assorbe umidità e odori. Il congelamento a lungo termine funziona solo in monodosi sigillate, scongelate senza aprirle.
- Un'acqua filtrata con durezza totale tra 50 e 100 ppm dà il gusto migliore e protegge la macchina dal calcare.
Sezione 6 — Informazioni su latte e allergeni
- Tipi di latte disponibili: intero e parzialmente scremato, bevande barista di avena, mandorla, soia e cocco. Latte senza lattosio su richiesta.
- Il nostro banco lavora latte, soia, frutta a guscio, grano, uova e sesamo. Lance vapore e lattiere vengono pulite tra una bevanda e l'altra, ma il banco è uno spazio condiviso e non possiamo garantire che una bevanda sia priva di un determinato allergene.
- Il caffè tostato in sé non contiene allergeni da dichiarare; li contengono invece gli sciroppi aromatizzati e alcuni prodotti da forno. Le schede ingredienti complete sono al banco e vengono inviate su richiesta con ogni consegna all'ingrosso.
- In caso di allergia grave, dillo direttamente al barista al momento dell'ordine invece di scriverlo in una nota.
Sezione 7 — Come lavoriamo
- Tostiamo su ordinazione in giorni di tostatura fissi e spediamo entro 48 ore dalla tostatura.
- Le modifiche ad abbonamenti e ordini all'ingrosso devono arrivarci tre giorni lavorativi prima della successiva giornata di tostatura.
- Una confezione non ti ha convinto? Segnalacelo entro cinque giorni dalla consegna e la sostituiamo o la accreditiamo.
- Taratura dei macinacaffè, formazione del personale e sessioni di cupping sono disponibili per i clienti all'ingrosso: chiedi al tuo referente.
- Riportaci le confezioni pulite e le riutilizziamo o le ricicliamo; i fondi di caffè sono gratuiti per il tuo orto, tutti i pomeriggi.
Prezzi, origini e ricette di questa guida sono aggiornati al momento della pubblicazione e cambiano con le stagioni. La lavagna dietro al banco ha sempre l'ultima parola su ciò che esce oggi.