買い出し・仕込みチェックリスト

このチェックリストを使って、すべての食材を調達し、イベント前日までの仕込みを段取りし、コストを管理して漏れを防ぎます。買い出しと仕込みの進捗に合わせて項目をチェックしていきましょう。

案件ヘッダー

イベント名:

日付:

ゲスト数:

シェフ:

スーシェフ:

サービス形態:

常備の基本食材

手元にあるものをチェックし、数量を記入して必要な分のみ買い足しましょう。

オリーブオイル — 数量:

塩 — 数量:

こしょう — 数量:

バター — 数量:

小麦粉 — 数量:

砂糖 — 数量:

酢 — 数量:

卵 — 数量:

主菜（タンパク質）

品目1: 数量: 仕入先: 概算費用:

品目2: 数量: 仕入先: 概算費用:

品目3: 数量: 仕入先: 概算費用:

品目4: 数量: 仕入先: 概算費用:

青果・野菜

品目1: 数量: 仕入先: 費用:

品目2: 数量: 仕入先: 費用:

品目3: 数量: 仕入先: 費用:

品目4: 数量: 仕入先: 費用:

乳製品・卵

品目1: 数量: 仕入先: 費用:

品目2: 数量: 仕入先: 費用:

品目3: 数量: 仕入先: 費用:

乾物・特殊食材

品目1: 数量: 仕入先: 費用:

品目2: 数量: 仕入先: 費用:

品目3: 数量: 仕入先: 費用:

品目4: 数量: 仕入先: 費用:

ドリンク類

品目1: 数量: 仕入先: 費用:

品目2: 数量: 仕入先: 費用:

品目3（ノンアルコール）: 数量: 仕入先: 費用:

品目4（ノンアルコール）: 数量: 仕入先: 費用:

ガルニ・仕上げ

品目1: 数量: 仕入先: 費用:

品目2: 数量: 仕入先: 費用:

品目3: 数量: 仕入先: 費用:

持参する機材

シェフのツール、包丁、まな板、真空調理器、ハンドブレンダー、バーナー、温度計、燻製器など:

クライアント側で用意する機材

コンロ、オーブン、グリル、鍋、フライパン、サーブ用器具、食器類など:

保管要件

冷蔵保管が必要

冷凍保管が必要

常温保管

保冷輸送

サービス用の氷

氷の数量:

仕込みスケジュール — 前日

ストック、マリネ、生地、ソース、ミザンプラス — 前日に行う作業:

仕込みスケジュール — 当日朝

最終買い出し、鮮魚・青果の引き取り、ベース拠点でのステーション準備:

仕込みスケジュール — 現地

到着、ステーション設営、仕上げの仕込み、盛り付けスケジュール:

コスト管理

見積総額:

実績総額:

差額:

差額の理由:

同意確認

すべての食材を調達し、仕込みスケジュールを確定しました

ミザンプラスがすべて — 買い出しが整い、スケジュールが固まれば、キッチンは自然に回ります。さあ、調理開始です!