Чек-лист закупок и подготовки

Используйте этот чек-лист для закупки всех ингредиентов, организации подготовки в дни перед мероприятием и контроля расходов, чтобы ничего не упустить. Отмечайте позиции по мере их закупки и подготовки.

Шапка заказа

Название мероприятия:

Дата:

Количество гостей:

Шеф-повар:

Су-шеф:

Формат обслуживания:

Базовые продукты в наличии

Отметьте то, что уже есть в наличии, и укажите количество, чтобы покупать только недостающее.

Оливковое масло — кол-во:

Соль — кол-во:

Перец — кол-во:

Сливочное масло — кол-во:

Мука — кол-во:

Сахар — кол-во:

Уксус — кол-во:

Яйца — кол-во:

Белковые продукты

Позиция 1: Кол-во: Источник/поставщик: Ориент. стоимость:

Позиция 2: Кол-во: Источник/поставщик: Ориент. стоимость:

Позиция 3: Кол-во: Источник/поставщик: Ориент. стоимость:

Позиция 4: Кол-во: Источник/поставщик: Ориент. стоимость:

Овощи и фрукты

Позиция 1: Кол-во: Источник: Стоимость:

Позиция 2: Кол-во: Источник: Стоимость:

Позиция 3: Кол-во: Источник: Стоимость:

Позиция 4: Кол-во: Источник: Стоимость:

Молочные продукты и яйца

Позиция 1: Кол-во: Источник: Стоимость:

Позиция 2: Кол-во: Источник: Стоимость:

Позиция 3: Кол-во: Источник: Стоимость:

Бакалея и специальные продукты

Позиция 1: Кол-во: Источник: Стоимость:

Позиция 2: Кол-во: Источник: Стоимость:

Позиция 3: Кол-во: Источник: Стоимость:

Позиция 4: Кол-во: Источник: Стоимость:

Напитки

Позиция 1: Кол-во: Источник: Стоимость:

Позиция 2: Кол-во: Источник: Стоимость:

Позиция 3 (безалкогольный): Кол-во: Источник: Стоимость:

Позиция 4 (безалкогольный): Кол-во: Источник: Стоимость:

Украшения и финишные элементы

Позиция 1: Кол-во: Источник: Стоимость:

Позиция 2: Кол-во: Источник: Стоимость:

Позиция 3: Кол-во: Источник: Стоимость:

Оборудование, которое привезёт шеф

Поварские инструменты, ножи, разделочные доски, аппараты сувид, погружные блендеры, горелки, термометры, дымовые пистолеты и т. д.:

Оборудование, предоставляемое клиентом

Плита, духовой шкаф, гриль, кастрюли, сковороды, сервировочная посуда, столовая посуда и т. д.:

Требования к хранению

Необходимо охлаждение

Необходима морозильная камера

Хранение при комнатной температуре

Транспортировка в холоде

Лёд для подачи

Количество льда:

График подготовки — за день до мероприятия

Бульоны, маринады, тесто, соусы, mise en place — что готовится за день до мероприятия:

График подготовки — утро мероприятия

Финальные закупки, получение рыбы / овощей, подготовка станций на базе:

График подготовки — на площадке

Прибытие, обустройство станции, финишная подготовка, график подачи блюд:

Контроль расходов

Ориентировочная сумма:

Фактическая сумма:

Отклонение:

Причина отклонения:

Подтверждение

Все ингредиенты закуплены, график подготовки утверждён

Mise en place — это всё. Когда закупки сделаны, а график зафиксирован, кухня работает сама. Пора готовить!