Menu, Asal Biji Kopi, dan Panduan Seduh
Semua yang kami sajikan, dari mana biji kopinya berasal, dan bagaimana mendapatkan cangkir yang sama di rumah atau di bar Anda sendiri. Ini adalah dokumen referensi — tidak ada yang perlu diisi atau dikirim balik. Harga bersifat indikatif dan daftar single origin berubah mengikuti kalender panen.
Bagian 1 — Menu Minuman dan Harga
| | | |
|---|
| | | |
| | | |
Flat white / Latte / Cappuccino | House blend, panas atau dingin | | |
| | | |
| Diseduh sesuai pesanan, ±5 menit | | |
| Direndam 18 jam, dari keran | | |
Biji kopi ritel — kemasan 250 g | Utuh atau digiling sesuai pesanan | | |
Tambahan shot, penggantian ke decaf, dan sirup 0,60. Susu oat barista, almond, kedelai, dan kelapa 0,50. Gelas pakai ulang memberi potongan 0,30 untuk minuman apa pun. Harga grosir dan langganan ditetapkan terpisah dalam rekaman akun Anda.
Bagian 2 — Daftar Single Origin Musiman
| | | |
|---|
| | | Melati, bergamot, persik putih |
| | | Apel merah, karamel, biji kakao |
| | | Kacang karamel, cokelat susu, buah ara kering |
| | | Kulit jeruk, gula merah, toffee |
| | | Vanila, apel panggang, malt |
Lot berganti seiring datangnya setiap panen, biasanya setiap enam hingga sepuluh minggu. Apa pun yang ada di bar kopi saring hari ini tertulis di papan tulis di belakang konter.
Bagian 3 — Memahami Tingkat Sangrai
- Terang — dihentikan sesaat setelah first crack. Paling banyak menyimpan karakter asal: floral, sitrus, buah berbiji. Keasaman terasa lebih tinggi, body lebih ringan. Paling cocok sebagai kopi saring atau pour-over.
- Terang–sedang — pengembangan sedikit lebih jauh. Karakter buah masih jelas namun lebih bulat, dengan karamel di bawahnya. Cocok untuk kopi saring maupun espresso yang cerah.
- Sedang — gula berkembang penuh. Cokelat, kacang, dan toffee memimpin; keasaman lembut. Tingkat sangrai paling mudah dikerjakan di mesin apa pun dan menjadi tulang punggung house blend kami.
- Sedang–gelap — mendekati second crack. Body lebih berat, kakao dan gula gelap, keasaman minimal. Menembus rasa susu pada minuman ukuran besar.
- Sangrai lebih gelap tidak otomatis berarti kafein lebih tinggi — tingkat sangrai mengubah rasa, sedangkan dosis dan rasio seduh mengubah kekuatan.
Bagian 4 — Resep Seduh di Rumah
| | | | |
|---|
| | Sedang-halus, seperti garam meja | | |
| | | | Rendam 1:30 + tekan 30 detik |
| | Kasar, seperti garam laut | | Rendam 4:00, buang buih, diamkan 4:00 |
| 18 g masuk / 36 g keluar (1:2) | Halus — sesuaikan agar waktunya pas | | |
| | | | |
Menyetel seduhan dalam lima langkah
- Timbang semuanya — kopi dan air. Takaran volume mudah meleset; timbangan tidak.
- Seduh resep di atas persis satu kali tanpa mengubah apa pun, lalu cicipi.
- Rasa asam, encer, atau asin berarti kurang terekstraksi — giling lebih halus, atau seduh sedikit lebih lama atau lebih panas.
- Rasa pahit, kering, atau kosong berarti terlalu terekstraksi — giling lebih kasar, atau perpendek waktu seduh.
- Ubah satu variabel setiap kali, dan beri kemasan yang baru dibuka dua atau tiga kali seduhan sebelum menilainya.
Bagian 5 — Penyimpanan dan Kesegaran
- Setiap kemasan mencantumkan tanggal sangrai, bukan perkiraan tanggal kedaluwarsa. Espresso terbaik pada 7 hingga 28 hari setelah disangrai; kopi saring pada 5 hingga 30 hari.
- Biarkan biji tetap utuh sampai saat menyeduh. Kopi bubuk kehilangan sebagian besar aromanya dalam lima belas menit.
- Simpan tertutup rapat, pada suhu ruang, jauh dari cahaya, panas, dan kompor. Kaleng kedap udara di dalam lemari mengalahkan cara lain mana pun.
- Jangan simpan kopi di kulkas — kopi menyerap kelembapan dan bau. Pembekuan jangka panjang hanya berhasil dalam porsi sekali seduh yang tertutup rapat, dicairkan tanpa dibuka.
- Air tersaring dengan kesadahan total 50 hingga 100 ppm memberi rasa terbaik dan melindungi mesin Anda dari kerak.
Bagian 6 — Informasi Susu dan Alergen
- Susu yang kami sediakan: susu sapi full cream dan rendah lemak, oat barista, almond, kedelai, dan kelapa. Susu bebas laktosa tersedia atas permintaan.
- Bar kami menangani susu, kedelai, kacang pohon, gandum, telur, dan wijen. Steam wand dan pitcher dibersihkan di antara minuman, tetapi bar adalah ruang bersama sehingga kami tidak dapat menjamin suatu minuman bebas dari alergen tertentu.
- Kopi sangrai sendiri tidak mengandung alergen yang wajib dideklarasikan; sirup berperisa dan sebagian pastri mengandungnya. Lembar bahan lengkap tersedia di konter dan dikirim bersama setiap pengiriman grosir bila diminta.
- Jika Anda memiliki alergi berat, sampaikan langsung kepada barista saat memesan, bukan melalui catatan.
Bagian 7 — Cara Kami Bekerja
- Kami menyangrai sesuai pesanan pada hari sangrai tetap dan mengirimkannya dalam 48 jam setelah disangrai.
- Perubahan langganan dan pesanan grosir harus kami terima tiga hari kerja sebelum hari sangrai berikutnya.
- Tidak puas dengan satu kemasan? Beri tahu kami dalam lima hari setelah pengiriman dan kami akan menggantinya atau memberi kredit.
- Kalibrasi penggiling, pelatihan staf, dan sesi cupping tersedia untuk akun grosir — hubungi kontak akun Anda.
- Kembalikan kemasan yang bersih dan kami akan memakainya ulang atau mendaur ulangnya; ampas kopi gratis untuk kebun Anda setiap sore.
Harga, asal biji, dan resep dalam panduan ini berlaku pada saat penerbitan dan berubah mengikuti musim. Papan di belakang konter selalu menjadi acuan akhir tentang apa yang tersedia hari ini.