Liste de courses et préparation

Utilisez cette liste pour vous procurer chaque ingrédient, organiser la préparation au cours des jours précédant l'événement et suivre les coûts afin que rien ne soit oublié. Cochez les éléments au fur et à mesure de vos courses et de votre préparation.

En-tête de mission

Nom de l'événement :

Date :

Nombre d'invités :

Chef principal :

Sous-chef :

Format de service :

Produits de base déjà disponibles

Cochez ce qui est déjà disponible et notez les quantités pour n'acheter que ce dont vous avez besoin.

Huile d'olive — qté :

Sel — qté :

Poivre — qté :

Beurre — qté :

Farine — qté :

Sucre — qté :

Vinaigre — qté :

Œufs — qté :

Protéines

Article 1 : Qté : Source / fournisseur : Coût estimé :

Article 2 : Qté : Source / fournisseur : Coût estimé :

Article 3 : Qté : Source / fournisseur : Coût estimé :

Article 4 : Qté : Source / fournisseur : Coût estimé :

Fruits et légumes

Article 1 : Qté : Source : Coût :

Article 2 : Qté : Source : Coût :

Article 3 : Qté : Source : Coût :

Article 4 : Qté : Source : Coût :

Produits laitiers et œufs

Article 1 : Qté : Source : Coût :

Article 2 : Qté : Source : Coût :

Article 3 : Qté : Source : Coût :

Épicerie sèche et produits spécialisés

Article 1 : Qté : Source : Coût :

Article 2 : Qté : Source : Coût :

Article 3 : Qté : Source : Coût :

Article 4 : Qté : Source : Coût :

Boissons

Article 1 : Qté : Source : Coût :

Article 2 : Qté : Source : Coût :

Article 3 (sans alcool) : Qté : Source : Coût :

Article 4 (sans alcool) : Qté : Source : Coût :

Garnitures et finitions

Article 1 : Qté : Source : Coût :

Article 2 : Qté : Source : Coût :

Article 3 : Qté : Source : Coût :

Équipement à apporter

Outils du chef, couteaux, planches à découper, équipement sous-vide, mixeurs plongeants, chalumeaux, thermomètres, fumoirs, etc. :

Équipement fourni par le client

Plaque de cuisson, four, gril, casseroles, poêles, plats de service, vaisselle, etc. :

Besoins de stockage

Réfrigération nécessaire

Congélateur nécessaire

Stockage à température ambiante

Transport réfrigéré

Glace pour le service

Quantité de glace :

Calendrier de préparation — la veille

Bouillons, marinades, pâtes, sauces, mise en place — ce qui se prépare la veille :

Calendrier de préparation — matin du jour J

Courses finales, retrait poisson / produits frais, mise en place de la station à la base :

Calendrier de préparation — sur place

Arrivée, montage de la station, finitions, calendrier de dressage :

Suivi des coûts

Total estimé :

Total réel :

Écart :

Raison de l'écart :

Attestation

Tous les ingrédients sont approvisionnés et le calendrier de préparation est confirmé

La mise en place fait toute la différence — avec les courses faites et le calendrier verrouillé, la cuisine se gère toute seule. À nous de cuisiner !