Menü, Çekirdek Kökenleri ve Demleme Rehberi
Servis ettiğimiz her şey, çekirdeklerin nereden geldiği ve aynı fincanı evde ya da kendi barınızda nasıl elde edeceğiniz. Bu bir başvuru belgesidir — doldurulacak ya da geri gönderilecek bir şey yoktur. Fiyatlar yaklaşıktır ve tek kökenli kahve listesi hasat takvimiyle birlikte değişir.
Bölüm 1 — İçecek Menüsü & Fiyatlar
| | | |
|---|
| | | |
| | | |
Flat white / Latte / Cappuccino | Ev harmanı, sıcak ya da buzlu | | |
| | | |
| Siparişe göre demlenir, ~5 dk | | |
| 18 saat demlenir, muslukta | | |
| Çekirdek ya da siparişe göre öğütülmüş | | |
Ekstra shot, kafeinsize geçiş ve şuruplar 0,60. Barista yulaf, badem, soya ve hindistan cevizi sütü 0,50. Tekrar kullanılabilir bardak her içecekten 0,30 indirim sağlar. Toptan ve abonelik fiyatları hesap kaydınızda ayrıca belirlenir.
Bölüm 2 — Mevsimlik Tek Kökenli Seçkisi
| | | |
|---|
| | | Yasemin, bergamot, beyaz şeftali |
| | | Kırmızı elma, karamel, kakao parçacığı |
| | | Fıstık şekerlemesi, sütlü çikolata, kuru incir |
| | | Portakal kabuğu, esmer şeker, karamela |
| | | Vanilya, fırınlanmış elma, malt |
Partiler her yeni hasat geldikçe değişir, genelde altı ila on haftada bir. Bugün filtre barında ne varsa tezgâhın arkasındaki tahtada yazar.
Bölüm 3 — Kavurma Dereceleri
- Açık — ilk çatlamadan hemen sonra durdurulur. Kökene ait karakteri en çok korur: çiçeksi notalar, narenciye, çekirdekli meyveler. Algılanan asiditesi yüksek, gövdesi incedir. En iyi filtre ya da pour-over olarak.
- Açık-orta — biraz daha gelişmiş. Kökene ait meyvemsilik hâlâ belirgin ama daha yuvarlak, altta karamel ile. Hem filtre hem parlak espresso olarak çalışır.
- Orta — şekerler tam gelişmiş. Çikolata, kuruyemiş ve karamela öne çıkar; asidite yumuşaktır. Her makinede en affedici kavurma ve ev harmanımızın omurgası.
- Orta-koyu — ikinci çatlamaya yakın. Daha ağır gövde, kakao ve koyu şeker, çok az asidite. Büyük sütlü içeceklerde sütün önüne geçer.
- Koyu kavurma otomatik olarak daha çok kafein anlamına gelmez — kavurma derecesi tadı, doz ve demleme oranı ise sertliği belirler.
Bölüm 4 — Evde Demleme Tarifleri
| | | | |
|---|
| | Orta ince, sofra tuzu gibi | | |
| | | | 1:30 bekletme + 30 sn presleme |
| | | | 4:00 bekletme, köpüğü al, 4:00 dinlendir |
| 18 g giriş / 36 g çıkış (1:2) | İnce — süreyi tutturacak şekilde ayarlayın | | |
| | | | |
- Her şeyi tartın — kahveyi de suyu da. Hacim ölçüleri kayar, terazi kaymaz.
- Yukarıdaki tarifi hiçbir şeyi değiştirmeden tam olarak bir kez uygulayın ve tadın.
- Ekşi, cılız veya tuzlu ise yetersiz ekstraksiyon vardır — daha ince öğütün ya da biraz daha uzun veya sıcak demleyin.
- Acı, kuru veya boş ise aşırı ekstraksiyon vardır — daha kaba öğütün ya da demlemeyi kısaltın.
- Her seferinde tek bir değişkeni değiştirin ve yeni açtığınız pakete hüküm vermeden önce iki üç demleme şansı tanıyın.
Bölüm 5 — Saklama & Tazelik
- Her pakette tahmini bir tüketim tarihi değil, kavurma tarihi yer alır. Espresso kavurmadan sonra 7 ile 28 gün arasında, filtre ise 5 ile 30 gün arasında en iyi hâlindedir.
- Çekirdekleri demleme anına kadar öğütmeyin. Öğütülmüş kahve aromasının büyük kısmını on beş dakika içinde kaybeder.
- Ağzı kapalı, oda sıcaklığında, ışıktan, ısıdan ve ocaktan uzakta saklayın. Dolapta hava geçirmez bir kutu diğer her şeyden iyidir.
- Kahveyi buzdolabında tutmayın — nem ve koku çeker. Uzun süreli dondurma yalnızca tek kullanımlık, ağzı kapatılmış porsiyonlarda ve paketi açılmadan çözdürülerek işe yarar.
- Toplam sertliği 50 ile 100 ppm arasındaki filtrelenmiş su hem en iyi tadı verir hem de makinenizi kireçten korur.
Bölüm 6 — Süt & Alerjen Bilgisi
- Bulundurduğumuz sütler: tam yağlı ve yarım yağlı inek sütü, barista yulaf, badem, soya ve hindistan cevizi. Talep üzerine laktozsuz inek sütü.
- Barımızda süt, soya, sert kabuklu yemişler, buğday, yumurta ve susam kullanılıyor. Buhar borusu ve sürahiler içecekler arasında temizlenir; yine de bar ortak bir alandır ve hiçbir içeceğin belirli bir alerjenden arınmış olduğunu garanti edemeyiz.
- Kavrulmuş kahvenin kendisi beyan gerektiren alerjen içermez; aromalı şuruplar ve bazı hamur işleri içerir. Ayrıntılı içerik listeleri tezgâhta durur ve talep hâlinde her toptan teslimatla gönderilir.
- Ciddi bir alerjiniz varsa, bunu nota yazmak yerine sipariş verirken doğrudan baristaya söyleyin.
Bölüm 7 — Nasıl Çalışıyoruz
- Belirli kavurma günlerinde siparişe göre kavuruyor ve kavurmadan sonraki 48 saat içinde sevk ediyoruz.
- Abonelik ve toptan siparişlerdeki değişikliklerin bir sonraki kavurma gününden üç iş günü önce bize ulaşması gerekir.
- Bir paketten memnun kalmadınız mı? Teslimattan sonraki beş gün içinde bize bildirin, değiştirelim ya da bedelini hesabınıza alacak kaydedelim.
- Değirmen kalibrasyonu, personel eğitimi ve cupping oturumları toptan hesaplara açıktır — hesap yetkilinize sorun.
- Temiz paketleri geri getirin, yeniden kullanalım ya da geri dönüşüme verelim; kullanılmış telve bahçeniz için her öğleden sonra ücretsizdir.
Bu rehberdeki fiyatlar, kökenler ve tarifler yayın tarihinde geçerlidir ve mevsimlere göre değişir. Bugün ne demlendiği konusunda son söz her zaman tezgâhın arkasındaki tahtaya aittir.