采买与备料清单

使用本清单逐项采购全部食材,在活动前几天合理安排备料,并跟踪成本,确保万无一失。每完成一项请打勾。

工作单抬头

活动名称:

日期:

宾客人数:

主厨:

副厨:

出餐形式:

现有厨房常备品

勾选已有的项目并标注库存量,以便只采买不足部分。

橄榄油 — 数量:

盐 — 数量:

胡椒 — 数量:

黄油 — 数量:

面粉 — 数量:

糖 — 数量:

醋 — 数量:

鸡蛋 — 数量:

蛋白质类食材

品项 1: 数量: 来源/供应商: 预估成本:

品项 2: 数量: 来源/供应商: 预估成本:

品项 3: 数量: 来源/供应商: 预估成本:

品项 4: 数量: 来源/供应商: 预估成本:

蔬果类食材

品项 1: 数量: 来源: 成本:

品项 2: 数量: 来源: 成本:

品项 3: 数量: 来源: 成本:

品项 4: 数量: 来源: 成本:

乳制品与蛋类

品项 1: 数量: 来源: 成本:

品项 2: 数量: 来源: 成本:

品项 3: 数量: 来源: 成本:

干货与特色食材

品项 1: 数量: 来源: 成本:

品项 2: 数量: 来源: 成本:

品项 3: 数量: 来源: 成本:

品项 4: 数量: 来源: 成本:

酒水饮品

品项 1: 数量: 来源: 成本:

品项 2: 数量: 来源: 成本:

品项 3(无酒精): 数量: 来源: 成本:

品项 4(无酒精): 数量: 来源: 成本:

点缀与收尾用料

品项 1: 数量: 来源: 成本:

品项 2: 数量: 来源: 成本:

品项 3: 数量: 来源: 成本:

需自带的厨具设备

主厨工具、刀具、砧板、低温慢煮装置、手持搅拌棒、火枪、温度计、烟熏枪等:

由客户提供的设备

炉灶、烤箱、烧烤架、锅具、餐具、餐盘等:

存储要求

需要冷藏

需要冷冻

常温食品柜储存

冷链运输

现场用冰

冰块用量:

备料时间表 — 活动前一天

高汤、腌料、面团、酱汁、备料就位等前一天需完成的工作:

备料时间表 — 当日上午

最后采买、海鲜与时蔬取货、本部厨房备料站架设:

备料时间表 — 现场

到场、备料站搭建、收尾备料、出餐摆盘时程:

成本跟踪

预估总额:

实际总额:

差异:

差异原因:

确认同意

所有食材已采买完毕,备料时间表已确认

备料就位是一切的关键 — 采买完成、时间表锁定,厨房就能自动运转。开火吧!