採購與備料清單

使用本清單採購所有食材、規劃活動前幾天的備料工作,並追蹤成本以避免疏漏。採購與備料完成後請逐項勾選。

案件抬頭

活動名稱:

活動日期:

賓客人數:

主廚:

副主廚:

服務型態:

現有常備食材

勾選已備妥之食材並標註數量,避免重複採購。

橄欖油 — 數量:

鹽 — 數量:

黑胡椒 — 數量:

奶油 — 數量:

麵粉 — 數量:

糖 — 數量:

醋 — 數量:

雞蛋 — 數量:

肉類與海鮮

品項 1: 數量: 來源/廠商: 預估費用:

品項 2: 數量: 來源/廠商: 預估費用:

品項 3: 數量: 來源/廠商: 預估費用:

品項 4: 數量: 來源/廠商: 預估費用:

蔬果類

品項 1: 數量: 來源: 費用:

品項 2: 數量: 來源: 費用:

品項 3: 數量: 來源: 費用:

品項 4: 數量: 來源: 費用:

乳製品與蛋

品項 1: 數量: 來源: 費用:

品項 2: 數量: 來源: 費用:

品項 3: 數量: 來源: 費用:

乾貨與特殊食材

品項 1: 數量: 來源: 費用:

品項 2: 數量: 來源: 費用:

品項 3: 數量: 來源: 費用:

品項 4: 數量: 來源: 費用:

飲品

品項 1: 數量: 來源: 費用:

品項 2: 數量: 來源: 費用:

品項 3(無酒精): 數量: 來源: 費用:

品項 4(無酒精): 數量: 來源: 費用:

盤飾與點綴

品項 1: 數量: 來源: 費用:

品項 2: 數量: 來源: 費用:

品項 3: 數量: 來源: 費用:

需自行攜帶之器具

主廚刀具、砧板、舒肥機、手持均質機、噴槍、料理溫度計、煙燻槍等:

客戶提供之器具

爐具、烤箱、燒烤架、鍋具、平底鍋、上菜餐具、餐盤等:

儲存需求

需冷藏空間

需冷凍空間

常溫儲存空間

冷鏈運輸

出餐用冰塊

冰塊數量:

備料時程 — 活動前一天

高湯、醃料、麵團、醬汁、前置處理 — 前一天需完成的事項:

備料時程 — 活動當天上午

當天最後採購、活魚/蔬果取貨、廚房工作站佈置:

備料時程 — 抵達現場後

抵達、工作站架設、最後備料、出餐時程:

成本追蹤

預估總成本:

實際總成本:

差異金額:

差異原因說明:

同意聲明

所有食材皆已備齊,且備料時程已確認

備料就是一切 — 採購完成、時程鎖定,廚房就能順暢運作。準備開火吧!