บันทึกการดำเนินงาน

บันทึกว่างานเลี้ยงดำเนินไปอย่างไรในวันงาน — พนักงาน ตารางเวลา การสื่อสาร ปัญหา และการตรวจสอบรอบสุดท้าย เอกสารนี้จะกลายเป็นแหล่งข้อมูลหลักในการเรียกเก็บเงิน การเรียนรู้ และการติดตามผลใด ๆ

ส่วนหัวการบริการ

ชื่องาน:

วันที่:

หัวหน้าเชฟ:

เวลามาถึงสถานที่:

เริ่มการบริการ:

จบการบริการ:

เวลาออกจากสถานที่:

พนักงานที่หน้างาน

หัวหน้าเชฟ:

รองหัวหน้าเชฟ:

พนักงานเสิร์ฟ 1:

พนักงานเสิร์ฟ 2:

พนักงานล้างจาน:

พนักงานเพิ่มเติม — ชื่อและหน้าที่:

การจัดเตรียมครัว

เวลาที่จัดเตรียมเสร็จ:

จัดวัตถุดิบเรียบร้อย

สเตชันพร้อมใช้งาน

ตู้เย็นพร้อมใช้

พื้นที่เสิร์ฟพร้อม

ผ่านการตรวจสุขอนามัยและความปลอดภัย

ตารางคอร์ส — ที่วางแผนเทียบกับจริง

คอร์สที่ 1

เวลาที่วางแผน: เวลาจริง:

เสิร์ฟร้อนเสิร์ฟเย็นเสิร์ฟอุณหภูมิห้อง

การจัดจานยอดเยี่ยมการจัดจานดีการจัดจานพอใช้

หมายเหตุ:

คอร์สที่ 2

เวลาที่วางแผน: เวลาจริง:

เสิร์ฟร้อนเสิร์ฟเย็นเสิร์ฟอุณหภูมิห้อง

การจัดจานยอดเยี่ยมการจัดจานดีการจัดจานพอใช้

หมายเหตุ:

คอร์สที่ 3

เวลาที่วางแผน: เวลาจริง:

เสิร์ฟร้อนเสิร์ฟเย็นเสิร์ฟอุณหภูมิห้อง

การจัดจานยอดเยี่ยมการจัดจานดีการจัดจานพอใช้

หมายเหตุ:

คอร์สที่ 4

เวลาที่วางแผน: เวลาจริง:

เสิร์ฟร้อนเสิร์ฟเย็นเสิร์ฟอุณหภูมิห้อง

การจัดจานยอดเยี่ยมการจัดจานดีการจัดจานพอใช้

หมายเหตุ:

คอร์สที่ 5

เวลาที่วางแผน: เวลาจริง:

เสิร์ฟร้อนเสิร์ฟเย็นเสิร์ฟอุณหภูมิห้อง

การจัดจานยอดเยี่ยมการจัดจานดีการจัดจานพอใช้

หมายเหตุ:

การสื่อสารกับลูกค้าระหว่างงาน

สิ่งที่เจ้าภาพร้องขอระหว่างงาน การเปลี่ยนแปลงนาทีสุดท้าย ข้อชี้แจงด้านอาหาร:

ปัญหาและการแก้ไขเฉพาะหน้า

สิ่งที่เกิดขึ้นนอกเหนือความคาดหมายและวิธีจัดการ — ปัญหาอุปกรณ์ การเปลี่ยนวัตถุดิบ การปรับเวลา:

สุขอนามัยและความปลอดภัย

มีการบันทึกอุณหภูมิ

ป้องกันการปนเปื้อนข้าม

บันทึกการเปลี่ยนถุงมือ

ปฏิบัติตามขั้นตอนการล้างมือ

ปฏิบัติตามเวลาเก็บอาหารที่ปลอดภัย

สถานะการทำความสะอาด

ทำความสะอาดครัวตามมาตรฐานลูกค้า

ล้างจานและเก็บกลับเข้าที่

ติดป้ายอาหารที่เหลือ

ทิ้งขยะออกแล้ว

เก็บของส่วนตัวครบ

รายงานความเสียหาย / สูญหาย

ไม่มีความเสียหายหรือสูญหายให้รายงาน

หากเกิดความเสียหายหรือสูญหาย — อธิบายสิ่งของ ความรุนแรง สาเหตุ:

การตรวจสอบก่อนออกจากสถานที่ร่วมกับลูกค้า

ลายเซ็นลูกค้า (พิมพ์):

ลายเซ็นหัวหน้าเชฟ (พิมพ์):

ตรวจสอบเสร็จเรียบร้อย

ถ่ายภาพครัวและสถานที่ที่ทำความสะอาดแล้ว

การรับทราบ

การบริการเสร็จสิ้นและส่งคืนสถานที่ให้ลูกค้าแล้ว

การบริการเสร็จสิ้น — ส่งคืนครัว แขกอิ่มเอม เจ้าภาพยิ้ม หายใจสักครู่ แล้วบันทึกข้อสรุปขณะที่รายละเอียดยังสด