Журнал проведения мероприятия

Зафиксируйте, как фактически прошло мероприятие в день его проведения — состав персонала, расписание, общение с клиентом, инциденты и итоговый осмотр площадки. Этот документ становится единым источником истины для выставления счёта, накопления опыта и любых дальнейших действий.

Шапка обслуживания

Название мероприятия:

Дата:

Шеф-повар:

Время прибытия на площадку:

Начало обслуживания:

Окончание обслуживания:

Время отъезда:

Персонал на площадке

Шеф-повар:

Су-шеф:

Официант 1:

Официант 2:

Посудомойщик:

Дополнительный персонал — имена и роли:

Подготовка кухни

Время завершения подготовки:

Кладовая организована

Станция подготовлена

Холодильник настроен

Зона подачи готова

Проверка санитарно-гигиенических норм пройдена

Расписание подачи блюд — план и факт

Подача 1

Плановое время: Фактическое время:

Подано горячимПодано холоднымПодано при комнатной температуре

Подача отличнаяПодача хорошаяПодача удовлетворительная

Заметки:

Подача 2

Плановое время: Фактическое время:

Подано горячимПодано холоднымПодано при комнатной температуре

Подача отличнаяПодача хорошаяПодача удовлетворительная

Заметки:

Подача 3

Плановое время: Фактическое время:

Подано горячимПодано холоднымПодано при комнатной температуре

Подача отличнаяПодача хорошаяПодача удовлетворительная

Заметки:

Подача 4

Плановое время: Фактическое время:

Подано горячимПодано холоднымПодано при комнатной температуре

Подача отличнаяПодача хорошаяПодача удовлетворительная

Заметки:

Подача 5

Плановое время: Фактическое время:

Подано горячимПодано холоднымПодано при комнатной температуре

Подача отличнаяПодача хорошаяПодача удовлетворительная

Заметки:

Общение с клиентом во время мероприятия

Что хозяин запросил по ходу обслуживания, изменения в последнюю минуту, уточнения по диете:

Инциденты и импровизации

Всё неожиданное и то, как мы с этим справились — поломки оборудования, замены ингредиентов, корректировки графика:

Санитария и безопасность

Журнал температурного режима ведётся

Перекрёстное загрязнение исключено

Смены перчаток зафиксированы

Протокол мытья рук соблюдается

Безопасное время выдержки соблюдается

Состояние уборки

Кухня убрана в соответствии со стандартом клиента

Посуда вымыта и упакована

Остатки промаркированы

Мусор вынесен

Личные вещи собраны

Отчёт о повреждениях / потерях

Повреждений и потерь нет

Если повреждение или потеря произошли — опишите предмет, степень, причину:

Осмотр перед отъездом с клиентом

Подпись клиента (печатными буквами):

Подпись шеф-повара (печатными буквами):

Осмотр выполнен

Сделаны фотографии убранной кухни и площадки

Подтверждение

Обслуживание завершено, площадка возвращена клиенту

Обслуживание завершено — кухня сдана, гости накормлены, хозяин улыбается. Сделайте паузу, а затем зафиксируйте итоговые заметки, пока детали свежи в памяти.